Site icon My Marathi Status

Dhokla Recipe in Marathi खमन ढोकळा रेसिपी

खमन ढोकळा हा वाफवलेला नाश्ता आहे जो बेसन आणि मसाल्यांनी बनवला जातोहे तपशीलवार पोस्ट आपल्याला पूर्णपणे मऊफ्लफीस्पंज आणि स्वादिष्ट खमन ढोकळा बनविण्यात मदत करेलपारंपारिकपणेखमन आणि ढोकला हे गुजराती पाककृतींपासून भिन्न पदार्थ आहेतखमण ही बंगाली हरभरा किंवा बेसनाने बनवलेली डिश आहेढोकळा आंबवलेले तांदूळ आणि मसूर पिठ वापरून बनवले जाते.

दोन्ही स्टीम शिजवलेले आणि टेम्पर्ड आहेततांदळाच्या समावेशामुळे ढोकळा फिकट आणि हलका पिवळा दिसतोपण खमण इतर प्रदेशांमध्ये खमन ढोकळा म्हणून प्रसिद्ध आहे आणि रेस्टॉरंट मेनूवर लोकप्रिय आहेहे भोजनालयकॅफे आणि स्ट्रीट स्टॉलमध्ये स्नॅक म्हणून दिले जाते.

About Dhokla ढोकळा बद्दल माहिती

ढोकळा हा एक वाफवलेला चवदार केक आहे जो मसूर आणि तांदळाच्या आंबलेल्या पिठाने बनवला जातोपीठ वाफवले जाते आणि नंतर मसाले आणि कढीपत्त्यापासून बनवलेल्या टेम्परिंगसह शीर्षस्थानी असतेहे नारळतीळ आणि कोथिंबीरीने सजवले जाते.

What is khaman? खमान म्हणजे काय?

खमन याला खमन ढोकळा असेही म्हणतातहा एक चवदार केक आहे जो बेसनाचे पीठ आणि खमीर एजंटसह बनविला जातोमऊ आणि मऊ केक मिळवण्यासाठी पिठात वाफवलेले असतेमोहरीहिरवी मिरचीतीळहिंग आणि कढीपत्त्यासह बनवलेल्या स्वादिष्ट टेम्परिंगमध्ये हे अव्वल आहे.

डिश बनवताना भाग असतात – पिठ तयार करणेपिठात वाफवणे आणि शेवटी वाफवलेले डिश (खमण). ही रेसिपी बरीच सोपी आहे आणि नवशिक्यांद्वारे देखील बनविली जाऊ शकते.

एक चांगला तयार केलेला खमन ढोकळा कोरडा किंवा कुरकुरीत न करता मऊ आणि स्पंज आहेते स्वादिष्ट असावे आणि आदर्शपणे खमीर एजंटची चव नसावी.

हा नाश्ता किंवा संध्याकाळचा नाश्ता म्हणून हिरवी चटणी किंवा लाल लसूण चटणी म्हणून सर्व्ह करापण त्याची चव स्वतःच चांगली आहे.

What is the difference between dhokla & khaman dhokla? ढोकळा आणि खमन ढोकला मध्ये काय फरक आहे?

ढोकळा तांदूळ आणि मसूर भिजवून बनवले जाते जसे चणा डाळमग ते एका पिठात ग्राउंड केले जातात आणि चव विकसित करण्यासाठी रात्रभर आंबवले जातातनंतर ते एका ट्रे किंवा पॅनमध्ये वाफवले जातेकिण्वन प्रक्रिया वाफवताना पिठात वाढ होण्यास मदत करतेनंतर ते मसाले आणि कढीपत्त्यासह टेम्पर्ड केले जाते.

तर खमन ढोकला ही एक झटपट आणि द्रुत आवृत्ती आहे ज्यात पिठ भिजवण्याचीदळण्याची किंवा आंबण्याची गरज नसतेहे त्याऐवजी बेसन पीठाने बनवले जाते जे ग्राउंड चना डाळ (कातडीचे विभाजित काळे चणेशिवाय काहीच नाही.

पीठ आणि फळ मीठ किंवा बेकिंग सोडा सारखा खमंग एजंट बनवला जातोजो खमीर घालण्यास मदत करतोनंतर ते चणे डाळ ढोकळ्याप्रमाणेच वाफवलेले आणि टेम्पर्ड केले जाते.

त्यामुळे ढोकळा आणि खमन ढोकला यांच्यात खूप फरक आहे एका पैलूमध्ये नाही तर अनेकबनवण्याची पद्धत आणि चव सुद्धा वेगळी.

जर तुम्ही नवशिक्या असालतर तुम्हाला हे खमन ढोकळा बनवण्यासाठी काय आवश्यक आहे याची यादी येथे आहे.

What you need? आपल्याला काय हवे आहे?

बेसनमीठमसालेकढीपत्ता इत्यादी पेन्ट्री स्टेपल्स व्यतिरिक्त आपल्याला पिठात खमीर घालण्यासाठी खमीर एजंट आणि खमीर एजंट सक्रिय करण्यासाठी दुसरा घटक आवश्यक आहे.

फळांचे मीठ (ENO) किंवा बेकिंग सोडा – फळांचे मीठ खमिराचे काम करतेपिठात मऊ बनवते आणि वाफवताना पिठात एक सुंदर केक वाढवण्यास मदत करते.

एनो हे भारतातील फळ मीठ विकणाऱ्या एका सुप्रसिद्ध ब्रँडचे नाव आहेहे इतर अनेक देशांमध्ये देखील उपलब्ध आहेआपण eno मध्ये प्रवेशयोग्य नसल्यासफक्त बेकिंग सोडा वापरा जे समान कार्य करते परंतु आपल्याला खूपच फ्लफी केक मिळणार नाही.

लिंबाचा रस किंवा सायट्रिक acidसिडसामान्यतः खमन ढोकळा बनवण्यासाठीसायट्रिक acidसिड बेकिंग सोडाच्या संयोगाने वापरला जातोसायट्रिक acidसिड बेकिंग सोडा सक्रिय करते आणि हवेचे फुगे तयार करते जे वाफवताना पिठात चांगले वाढण्यास मदत करते.

लिंबाचा रस सायट्रिक acidसिडसाठी एक चांगला पर्याय आहे आणि त्याच प्रकारे कार्य करतोतथापि मला सायट्रिक acidसिड आणि एनोसह सर्वोत्तम परिणाम मिळाले आहेत.

आपण नेहमी बेकिंग सोडा आणि लिंबाचा रस घेऊन जाऊ शकता परंतु अतिरिक्त सामान्य परिणामांसाठी मला असे आढळले आहे की सायट्रिक acidसिड आणि बेकिंग सोडा सर्वोत्तम देतेआपण खालील टिपा विभागात निवडण्याबद्दल अधिक वाचू शकता

khaman Dhokla Recipe in Marathi

How to make khaman dhokla (step by step photos) खमन ढोकळा कसा बनवायचा (स्टेप by स्टेप फोटो)

1. मिक्सिंग बाउल किंवा घोक्यात, ½ कप पाणी घाला, ½ चमचे आले पेस्टहिरवी मिरची पेस्ट (1 नंबर पासून), ⅓ चमचे मीठ, 1 चमचे साखर, 1 टेबलस्पून तेल आणि टेबलस्पून लिंबाचा रस किंवा ⅓ चमचे सायट्रिक घालाऍसिडरेस्टॉरंट्समध्ये लिंबाच्या रसाच्या जागी सायट्रिक ऍसिड वापरले जातेजर सायट्रिक ऍसिड वापरत असाल तर नैसर्गिक शुद्ध सायट्रिक ऍसिड वापराखाली माझ्या नोट्स पहा.

2. सर्व साहित्य पाण्यात घाला आणि साखर विरघळेपर्यंत नीट ढवळून घ्याहे बाजूला ठेवा.

3. एका मोठ्या मिक्सिंग वाटीवर चाळणी ठेवात्यात कप बेसन (125 ग्रॅमआणि ¼ चमचे हळद घाला.

4. त्यांना चाळून घ्या आणि नंतर टेबलस्पून बारीक रवा (सुजीघालासर्वकाही नीट मिक्स करा.

Make batter पिठ बनवा

5. आम्ही पायरी वर बनवलेले मसालेदार पाणी घाला आणि एक ढेकूळ पिठ मिळवण्यासाठी चांगले मिसळाया पायरीच्या शेवटी तुमच्याकडे जाड पिठ असेल.

6. मोफत वाहणारी तरीही किंचित जाड पिठ बनवण्यासाठी आवश्यकतेनुसार अधिक पाणी घालावापरण्यासाठी पाण्याचे प्रमाण पीठाच्या पोतवर (Texture) अवलंबून असतेमी वापरलेल्यापेक्षा थोडे जास्त किंवा कमी आवश्यक असू शकतेया टप्प्यावर आपल्याला सुमारे ते चमचे पाणी लागेल.

7. एका दिशेने पिठ खूप चांगले फेटून घ्या (घड्याळनिहाय किंवा घड्याळविरोधी)(Clockwise & Anti clockwise) आपल्या झटक्यासह अगदी 50 ते 60 सेकंदांसाठी.

8. एक चमचा बुडवा आणि सुसंगतता (Consistency-कित्ती घट्ट आहे ते पहातपासाते जास्त वाहणारे (पात्तळकिंवा जास्त हट्ट जाड नसावेपण चमच्याच्या मागील बाजूस चांगले कोट करावे लागते आणि फार जाड नसावे.

9. हे पिठात सुसंगतता आहेते रिबन सुसंगततेचे नसावेहे बाजूला ठेवा आणि स्टीमर तयार करा.

10. मोठ्या भांड्यात किंवा स्टीमरवर 2½ ते 3½ कप पाणी घालास्टीलचा रॅक किंवा रिंग किंवा लांब पाय असलेला ट्रायवेट वर ठेवाझाकून ठेवा आणि पाणी एका उकळत्या उकळीत आणातुमच्या स्टीमरमध्ये पुरेसे पाणी आहे याची खात्री करा जेणेकरून ते सतत 20 मिनिटे वाफ येऊ शकेल, (मी एक मोठा भांडे वापरतो म्हणून मी सुमारे कप ओततो.

Steaming dhokla ढोकळा वाफवणे

11. दरम्यान अर्धा ते चमचे तेल घाला आणि इंच बॉक्स किंवा केक पॅन वंगण घालामी स्टीलचा बॉक्स वापरलाबाजूंनाही ग्रीस कराजर तुमच्याकडे पॅन नसेल तर तुम्ही तुमचा मसाला डब्बा कप देखील वापरू शकता.

12. जेव्हा तुम्ही पहाल की स्टीमरमध्ये पाणी उकळणार आहेतेव्हा ¾ चमचे ईनो (फळ मीठघाला आणि ढोकळा पिठात टेबलस्पून पाणी घालातुम्हाला एनो सक्रिय आणि फळ उठलेले दिसेल.

13. पिठात मिसळण्यासाठी सर्वकाही द्रुतगतीने मिक्स कराजसे तुम्ही मिक्स करताखामन ढोकळा पिठ घट्ट होऊ लागतो आणि हलका होतोबाजूने वाटीभोवती फिरवा जेणेकरून ते समान प्रमाणात मिसळावेजर तुम्ही पिठ मिक्स करत नसाल तर सर्वत्र समान रीतीनेढोकळा काही भागात दाट असेल.

14. ताबडतोब हे बॉक्स किंवा पॅनवर ओतणेवर असमान पृष्ठभाग पाहणे खूप सामान्य आहेवैकल्पिकरित्या आपल्या व्हिस्कचा वापर करूनवरच्या भागाला किंचित गुळगुळीत करा.

15. लक्षात ठेवा eno जोडल्यानंतरपिठात उकळत्या पाण्याने तयार असलेल्या स्टीमरमध्ये सरळ जावे लागतेते स्टीमरमध्ये ठेवा आणि ते झाकून टाकातुमच्या झाकणाने वाफ बाहेर पडण्यासाठी बाहेर पडणे आवश्यक आहे अन्यथा काही प्रमाणात ओलावा येऊ शकतो ढोकळ्याच्या वरआपण शिट्टीशिवाय आपल्या प्रेशर कुकरचे झाकण देखील वापरू शकता.

16. मध्यम उंच आचेवर 20 मिनिटे वाफवून घ्या, 20 मिनिटे सतत वाफवावी लागते, 5 मिनिटांनंतर किंवा बाजूने पाणी बाहेर येताच मी उष्णता थोडी कमी करतेहे पुन्हा तुमच्या स्टोव्हवर अवलंबून असते आणि स्टीमरएकदा पूर्ण झाल्यावरमध्यभागी घातलेला चाकू स्वच्छ बाहेर आला पाहिजेस्टोव्ह बंद करा आणि ते आणखी मिनिटे भांड्यात झाकून ठेवा.

Tempering dhokla टोकदार ढोकळा

17. एका तडका पॅनमध्ये टेबलस्पून तेल घाला आणि गरम करा, ¾ चमचे मोहरी घालाजेव्हा ते तडतडायला लागतील तेव्हा कोंब कढीपत्ता आणि कापलेल्या हिरव्या मिरच्या घालाकढीपत्ता कुरकुरीत होईपर्यंत थोडा वेळ परता.

18. जर तुम्हाला आवडत असेल तर तुम्ही या टप्प्यावर टेबलस्पून तीळ घालू शकतापरंतु मी ते येथे जोडत नाही कारण आम्ही सर्व्ह करताना टोस्टेड तीळ शिंपडणे पसंत करतोज्योत कमी करा आणि तीळ टाकाते तडतडेपर्यंत परताशेवटी ⅛ चमचे हिंग, 1 ते चमचे साखर आणि ¼ चमचे मीठ घालाहिंग तेलात मिसळा.

19. पुढे ½ ते ¾ कप पाणी घालाते रोलिंग उकळीवर आणा आणि बंद करासाखर विरघळण्यासाठी काही वेळा नीट ढवळून घ्याहे झाकून ठेवा आणि थोडे थंड होऊ द्या.

20. स्टीमरमधून ढोकळा पॅन काढा आणि तो पूर्णपणे थंड करातो थंड झाल्यावरचाकू वापरून गरज पडल्यास बाजू मोकळ्या कराजर तुमच्या कथील बाजू असतील तर ढोकळा स्वतःच मोकळा होईलकारण माझ्याकडे डिझाइन आहेबाजूंनी खणखणीतमला चाकू चालवावा लागला.

21. पॅनवर एक प्लेट ठेवा आणि ढोकला प्लेटमध्ये उलट कराढोकळा काढून टाकण्यापूर्वी पूर्णपणे थंड झाल्याची खात्री कराचौकोनी तुकडे करामी रेसिपी दुप्पट केल्यामुळे (2x) मला खूप तुकडे मिळाले.

21. मी ढोकळा वर उबदार टेम्परिंग ओतणे पसंत करतोमसाले सर्वत्र पसरवाप्रथम अर्धा कप टेम्परिंग पाणी घाला आणि थोडा वेळ थांबानंतर उर्वरित पाणी घालाढोकळा सर्व पाणी शोषून घेईल.

पूर्णपणे थंड करासर्व्ह करण्यापूर्वी सजवा.

ताजे खोबरे आणि बारीक चिरलेली कोथिंबीर सह टोस्टेड तीळ शिंपडाहिरवी चटणी किंवा लाल लसूण चटणीसह ढोकळा सर्व्ह करा.

Storing & reheating साठवणे आणि पुन्हा गरम करणे

रेफ्रिजरेट करण्यासाठीथंड झालेला ढोकळा (नारळाशिवायएका एअर टाइट बॉक्समध्ये ठेवा आणि दिवसांच्या आत वापरापुन्हा गरम करण्यासाठीपुन्हा स्टीमर किंवा कुकरमध्ये खूप गरम होईपर्यंत स्टीम कराकिंवा झटपट भांडे आणि प्रेशर कुकमध्ये उघडलेला वाडगा ठेवा मिनिटांसाठीढोकळा रेफ्रिजरेट केल्यानंतर स्टीम केल्याने ते खूप मऊ आणि स्पंज होईल.

जर तुम्हाला वाटत असेल की ते कोरडे झाले आहेतर तुम्ही थोडेसे पाण्याने ताजे टेम्परिंग करू शकता आणि सर्व्ह करण्यापूर्वी ओता.

Pro Tips प्रो टिपा

पिठात सुसंगतता ही स्पंजयुक्त ढोकळा बनवण्याची गुरुकिल्ली आहेजर पिठात पुरेसे पाणी नसेल तर ढोकळा दाट आणि कुरकुरीत होईलआदर्शपणे ते खूप जाड नसावे आणि खूप पातळवाहू नयेते पुरेसे जाड असावे चमच्याच्या मागच्या बाजूस लेप आणि पुरेसे पातळ की त्यात रिबन सुसंगतता नाही.

जोपर्यंत तुम्हाला हे योग्य सुसंगतता मिळत नाही तोपर्यंत तुम्ही आवश्यक तेवढे किंवा कमी पाणी घालू शकताअतिरिक्त पाणी ओतण्यासाठी एक चमचे वापरा जेणेकरून तुम्ही जास्त भर घालणार नाही.

जोडण्यासाठी पाण्याचे प्रमाण बेसनाच्या पोतवर अवलंबून असतेमी हे नेहमी बारीक बेसनने बनवले आहे आणि रेसिपी कार्डमध्ये नमूद केलेल्या पाण्याचे प्रमाण माझ्यासाठी चांगले काम करतेपोतानुसार तुम्हाला कमी जास्त आवश्यक असू शकते.

वाफवणेपिठाला चांगले 20 मिनिटे वाफवून घ्यावे लागतेतुमच्या स्टीमरभांड्यात पुरेसे पाणी आहे याची खात्री करा 20 मिनिटे सतत वाफेवरजर तुमच्या भांड्यातील पाणी संपले तर तुमच्या भांड्यात बाजूने गरम पाणी घाला.

थंड पाणी ओतल्याने तुमचा स्टीमर झटपट थंड होईल आणि तुमचा ढोकळा अर्ध्या वाफेवर थांबेलया प्रकरणातखमीर एजंट पाहिजे तितके कार्यक्षमतेने काम करणार नाही आणि ढोकळा अंशतः दाट करेल.

Citric acid vs lemon juice लिंबाचा रस विरुद्ध सायट्रिक ऍसिड

मी या दोन्हीसह रेसिपी वापरून पाहिली आहेसाइट्रिक ऍसिड ढोकळा हवादार आणि हलका बनवतेलिंबाचा रस देखील चांगले परिणाम देतो परंतु हवादार आणि हलका नाही.

Choosing citric acid for khaman dhokla खमन ढोकळ्यासाठी सायट्रिक acidसिड निवडणे

बाजारात विविध प्रकारचे सायट्रिक ऍसिड  उपलब्ध आहेतशुद्धनैसर्गिकअन्न ग्रेडअन्न सुरक्षितनॉनजीएमओ साइट्रिक ऍसिड  सारखे शब्द शोधाकाहींना ग्लूटेनमुक्तशाकाहारीशाकाहारीअगदी मूलभूत अन्न श्रेणी म्हणून देखील लेबल केले जाते सायट्रिक acidसिड या रेसिपीसाठी चांगले कार्य करते.

Eno (fruit salt) vs Baking soda एनो (फळ मीठवि बेकिंग सोडा

एनो हे फळांचे मीठ आहे जे सायट्रिक ऍसिड, सोडियम बायकार्बोनेट (बेकिंग सोडाआणि अद्दीतीवेस मिश्रण आहेहे सायट्रिक ऍसिड आणि सोडियम बायकार्बोनेट वजा जोडण्यासारखेच आहे.

Choosing Eno एनो निवडणे

एनो उपलब्ध आहे मला अनेक वेगवेगळ्या फ्लेवर्स आहेतकृपया ब्लू रॅपसह येणारा बेसिक अनफ्लेवोर्ड एनो वापराफ्लेवर्ड एनो वापरल्याने खामन ढोकळ्याच्या फ्लेवरवर परिणाम होतोएक्स्पायरी डेट तपासा आणि ते ऍक्टिव्ह असल्याची खात्री करा.

रेस्टॉरंट्स बेकिंग सोडाचा वापर सायट्रिक acidसिडच्या संयोगाने करतातनंतरची चव टाळण्यासाठीसायट्रिक acidसिड लिंबाचा रस असलेले एनो माझ्यासाठी सर्वोत्तम कार्य करतेम्हणून मी तेच येथे शेअर केले आहे.

Questions

Why is my dhokla not spongy? माझा ढोकळा स्पॉंजि का नाही?

ढोकळा स्पंज नसण्याची काही कारणे येथे आहेत – पिठात योग्य सुसंगतता नाहीएनो जोडल्यानंतर किंवा स्टीमिंग प्रक्रियेत मध्यभागी व्यत्यय न आणता जास्त वेळ पिठात ठेवणे.

Why is my dhokla Sour? माझा ढोकळा कडू का आहे?

जास्त प्रमाणात खमीर एजंटमुळे ढोकळा कडू होऊ शकतोकडू चव टाळण्यासाठीते फक्त शिफारस केलेल्या प्रमाणांमध्ये अम्लीय घटकासह वापरा.

ढोकळा मध्ये वापरण्यासाठी सर्वोत्तम खमीर एजंट कोणता आहे?

सायट्रिक acidसिडसह एनो सर्वोत्तम परिणाम देतेतथापि लिंबूलिंबाचा रस असलेले एनो देखील चांगले कार्य करते परंतु उदय आणि हवादार पोत मध्ये थोडा फरक आहे.

तुमच्या ढोकळ्यामध्ये केशरीलाल ठिपके कसे टाळावेत?

बेकिंग सोडा हळदीबरोबर प्रतिक्रिया देतो आणि तुमच्या ढोकळ्यामध्ये केशरी ते लाल ठिपके होऊ शकतातजर तुम्हाला तुमच्या ढोकळ्यामध्ये संत्रा किंवा लाल ठिपके नको असतील तर लक्षात घेण्यासारखे मुख्य मुद्दे आहेत.

प्रथम पिठ बनवल्यानंतरते एका दिशेने 50 ते 60 सेकंदांपर्यंत चांगले फेटून घ्याहे पिठात इतर घटकांसह हळदीचा विहीर समाविष्ट करतेकारण पिठात हळदीचे कण अधिक केंद्रित नसल्यामुळे तुम्हाला ते दिसणार नाही तुमच्या ढोकळ्यात लाल ठिपके.

दुसरे म्हणजेजेव्हा तुम्ही ते पिठात घालाल तेव्हा एक चमचे पाण्याने एनो सक्रिय करापाणी केवळ ते त्वरित सक्रिय करण्यास मदत करत नाही तर सर्व पावडर चांगले विरघळते हे सुनिश्चित करते जे अन्यथा ते लाल आणि केशरी ठिपके सहजपणे देऊ शकतातकोणत्याही न सुटलेल्या हळदीशी संपर्क साधा.

Dhokla Recipe in Marathi

सर्वोत्तम परिणामांसाठी रेसिपी कार्ड वरील चरण-दर-चरण फोटो अनुसरण करा

तयारीची वेळ: 5 मिनिटे

शिजवण्याची वेळ: 20 मिनिटे

एकूण वेळ: 25 मिनिटे

सर्व्हिंग्स: 3 ते 4

INGREDIENTS (US CUP = 240ML ) साहित्य

कप बेसन (125 ग्रॅम – बेसन)

टेबलस्पून बारीक रवा (10 ग्रॅम बारीक सुजीरवा)

¼ टीस्पून हळद

चमचे साखर

⅓ टीस्पून मीठ

चमचे लिंबाचा रस (किंवा लिंबाचा रस किंवा ⅓ चमचे नैसर्गिक सायट्रिक acidसिड)

टेबलस्पून तेल

½ टेबलस्पून आले पेस्ट

हिरवी मिरची (पेस्ट)

½ कप पाणी

¼ कप पाणी (+ 1 टीस्पून अधिक) (नोट्स वाचा)

¾ टीस्पून एनो (अनफ्लेवर्ड फळ मीठ) 1 टेबलस्पून पाणी (एनो सक्रिय करण्यासाठी

½ कप पाणी

¼ कप पाणी (+ 1 टीस्पून अधिक) (नोट्स वाचा)

¾ टीस्पून एनो (अनफॉलेवर्ड फळ मीठ)

टेबलस्पून पाणी (एनो सक्रिय करण्यासाठी)

To temper स्वभाव करणे

टेबलस्पून तेल

¾ चमचे मोहरी

⅛ टीस्पून हिंग (हिंग)

कोंब कढीपत्ता

फोडलेल्या हिरव्या मिरच्या (चवीनुसार समायोजित करा)

ते चमचे साखर (चवीनुसार समायोजित करा)

¼ टीस्पून मीठ (चवीनुसार समायोजित करा)

½ ते ¾ कप पाणी (आवश्यकतेनुसार समायोजित करानोट्स वाचा)

INSTRUCTIONS सूचना

1. एका भांड्यात पाणी घालाआले पेस्टहिरवी मिरची पेस्टमीठसाखरतेल आणि लिंबाचा रस किंवा सायट्रिक acidसिड घाला.

2. सर्व साहित्य मिसळा आणि साखर विरघळेपर्यंत नीट ढवळून घ्याहे बाजूला ठेवा.

3. एका मोठ्या मिक्सिंग वाटीवर चाळणी ठेवात्यात बेसन आणि हळद घालात्याच वाडग्यात चांगले चाळून घ्यारवा घाला आणि चांगले मिश्रण द्या.

4. पायरी वर आम्ही तयार केलेले मसालेदार पाणी घालाएक ढेकूळ पिठात एक झटक्याने चांगले मिसळाया टप्प्यावर पिठ जाड होईल.

5. मुक्त पाणी वाहून आणण्यासाठी किंचित जाड पिठ तयार करण्यासाठी आवश्यकतेनुसार जास्त पाणी (सुमारे ते चमचेघालावापरासाठी पाण्याचे प्रमाण पीठाच्या पोतवर देखील अवलंबून असते.

6. पिठला एका दिशेने (घड्याळाच्या दृष्टीने किंवा घड्याळविरोधीअगदी 50 ते 60 सेकंदांपर्यंत फेटून मारा.

7. पिठात जास्त जाड किंवा जास्त धावपळ नसावीढोकळा पिठाची सुसंगतता तपासण्यासाठीएक चमचा बुडवाचमच्याच्या मागच्या भागाला पुरेसे जाड असले पाहिजे तरीही रिबन सुसंगतता नसावी, (तपासा चरणदरचरण चित्रे), हे बाजूला ठेवा आणि स्टीमर तयार करा.

ढोकळा वाफवणे

एका भांडे किंवा स्टीमरमध्ये 2½ ते 3½ कप पाणी घालास्टीलचा रॅक किंवा अंगठी किंवा लांब पाय असलेली ट्रायवेट ठेवाझाकून ठेवा आणि पाणी रोलिंग उकळीवर आणा, (मी मोठा भांडे वापरतो म्हणून मी सुमारे कप ओततो).

दरम्यान इंच पॅन किंवा कंटेनरला ½ ते चमचे तेलाने चिकटवून घ्याबाजूंनाही ग्रीस करा.

जेव्हा तुम्ही पाहता की स्टीमरमध्ये पाणी उकळणार आहेतेव्हा एनो (फळ मीठघाला आणि ढोकळा पिठात चमचे पाणी घालाआपण eno सक्रिय आणि froths दिसेल.

ते समाविष्ट करण्यासाठी द्रुतपणे सर्वकाही चांगले मिसळाजसजसे तुम्ही मिक्स करता तसतसे खमन ढोकळा पिठ घट्ट होऊ लागतो आणि हलका होतोसमान रीतीने मिक्स करण्यासाठी बाजूंसह वाटीभोवती व्हिस्क चालवा.

ताबडतोब हे ग्रीस केलेल्या पॅनमध्ये ओताअगदी वरून व्हिस्कीने बाहेर काढापटकन स्टीमरमध्ये ठेवा आणि झाकून ठेवा.

मध्यम आचेवर 20 मिनिटे वाफवाहे सतत 20 मिनिटे वाफवले पाहिजेएकदा पूर्ण झाल्यावरमध्यभागी घातलेला चाकू स्वच्छ बाहेर आला पाहिजेस्टोव्ह बंद करा आणि आणखी मिनिटे भांड्यात झाकून ठेवा.

खमंग ढोकळा टेंपरिंग

फोडणीच्या कढईत तेल घाला आणि गरम करामोहरी घालाजेव्हा ते तडतडू लागतात तेव्हा कढीपत्ता आणि कापलेली हिरवी मिरची घालाकढीपत्ता कुरकुरीत होईपर्यंत थोडावेळ परता.

हिंगसाखर आणि मीठ घालापाणी ओताएक रोलिंग उकळी आणा आणि बंद करासाखर विरघळण्यासाठी काही वेळा हलवाहे झाकून ठेवा आणि थोडे थंड होऊ द्या.

स्टीमरमधून ढोकळा पॅन काढा आणि पूर्णपणे थंड कराते थंड झाल्यावरआवश्यक असल्यास बाजू सोडवण्यासाठी चाकू वापरणे.

कढईवर एक प्लेट ठेवा आणि ढोकळा प्लेटमध्ये उलटा कराढोकळा काढण्यापूर्वी तो पूर्णपणे थंड झाल्याची खात्री कराचौकोनी तुकडे करा.

सर्व मसाले खमन ढोकळावर पसरवाप्रथम अर्धा कप तृप्त पाणी घाला आणि थोडा वेळ थांबानंतर उर्वरित ओतणेढोकळाने सर्व पाणी शोषले जाईल.

पूर्णपणे थंड कराताजे नारळ आणि बारीक चिरलेली कोथिंबीर सह टोस्टेड तीळ शिंपडाढोकळा हिरवी चटणी किंवा लाल लसूण चटणी बरोबर सर्व्ह करा.

नोट्स

अनफ्लेवर्ड प्लेन एनो (फळ मीठवापरावापरण्यापूर्वी त्याची चाचणी करून ते सक्रिय असल्याची पुष्टी कराईनोऐवजी ½ चमचे बेकिंग सोडा वापरला जाऊ शकतोपरिणाम चांगले आहेत परंतु एनो वापरण्याइतके चांगले नाहीत.

बेकिंग सोडा वापरत असल्यासकृपया खात्री करा की तुम्ही एका चांगल्या ब्रँडचा वापर करतामी बॉबचा रेड मिल बेकिंग सोडा वापरतो.

सायट्रिक acidसिड सर्वोत्तम परिणाम देतेते लिंबू किंवा लिंबाच्या रसाने बदलले जाऊ शकतेशुद्धनैसर्गिक अन्न ग्रेडअन्न सुरक्षित सायट्रिक acidसिड पहाजास्त वापरल्याने तुमचा ढोकळा आंबट होऊ शकतो.

एनो आणि सायट्रिक acidसिड यांचे मिश्रण उत्तम परिणाम देतेइतर सर्वोत्तम संयोजन म्हणजे बेकिंग सोडा आणि सायट्रिक acidसिडलिंबाचा रस असलेले बेकिंग सोडा कमीत कमी पसंत केले पाहिजे.

ग्लूटेनमुक्त पर्यायासाठीरवा वगळा आणि ग्लूटेनमुक्त हिंग वापरा किंवा ते वगळाजर तुम्ही रवा सोडला तर तुम्हाला ते चमचे पाणी कमी करावे लागेल.

टिपा

जास्त एनो किंवा बेकिंग सोडा वापरल्याने नंतरची चव सुटतेम्हणून जोडताना सावध रहा.

पिठात सुसंगतता चमच्याच्या मागील बाजूस जास्तीत जास्त जाड असावी आणि रिबनची सुसंगतता नसावी इतकी पातळ असावीपोस्टमधील चित्रे तपासापिठ घट्ट असेल तर खमन ढोकळा दाट होतोजर पीठ वाळले असेलतर ढोकळा उगवणार नाहीते सपाट होऊ शकते.

पाण्याचे प्रमाण समायोजित करारेसिपीमध्ये नमूद केलेले प्रमाण मला चांगले बनवतेआवश्यक पाण्याचे प्रमाण पीठाच्या पोतकिती बारीक किंवा खरखरीत आहे यावर अवलंबून असतेम्हणून आपल्याला (+/- 2 टेस्पूनजोडण्याची किंवा कमी करण्याची आवश्यकता असू शकते.

वाफवणेपिठ्याला सतत 20 मिनिटे सतत वाफवून घ्यावे लागतेत्यामुळे तुमच्या स्टीमरमध्ये पुरेसे पाणी ओतणे जेणेकरून ते इतके दिवस वाफेलजर पाणी संपले तर जास्त गरम पाणी घाला आणि थंड पाणी नाहीथंड पाण्याचा वापर स्टीमरला त्वरित थंड करतो आणि खमीर एजंट इतके कार्यक्षमतेने कार्य करणार नाही.

मी लांब पाय असलेला ट्रायव्हेट वापरतो जेणेकरून स्टीमरमधून पाणी पिठ्याच्या डब्यात येऊ नये.

स्टोव्हटॉप वि झटपट भांडेढोकळा वाफवण्यासाठीतुम्ही स्टोव्हटॉप पॉटप्रेशर कुकर किंवा वाफवण्यासाठी इन्स्टंट पॉट वापरू शकताजास्तीत जास्त वाढ आणि फ्लफी टेक्सचरसाठीमला आढळले आहे की स्टोव्हटॉपवर वाफवणे हे झटपट भांड्यापेक्षा चांगले काम करते.

टेम्परिंगसाठी पाणी – मी 3/4 कप पाणी वापरतोतुम्ही आधी pour कप ओतू शकता आणि नंतर ते तुमच्यासाठी कसे होते ते तपासानंतर आवश्यकतेनुसार वापरापाणी ढोकला हायड्रेट करते आणि कोरडे आणि कुरकुरीत पोत प्रतिबंधित करते.

हे एअर टाइट कंटेनरमध्ये दिवसांपर्यंत रेफ्रिजरेटरमध्ये ठेवाआपण ते टेम्पर्ड किंवा अप्रमाणित साठवू शकता परंतु जर तुम्हाला फ्रिजमध्ये ठेवायचे असेल तर नारळ आणि कोथिंबीर घालू नका.

पुन्हा गरम करण्यासाठीते खूप गरम होईपर्यंत उघडलेल्या भांड्यात पुन्हा वाफवामाझी वाफ गरम होण्यास सुमारे ते मिनिटे लागलीझटपट भांडे मध्येमी उच्च दाबावर शून्य मिनिटांसाठी उघडलेले ढोकळा पुन्हा गरम करतोमी मॅन्युअली प्रेशर सोडू देतोते रिफ्रेश करण्यासाठी मी फ्रेश टेम्परिंग देखील करतो.

NUTRITION INFO (estimation only)

Nutrition Facts: Khaman Dhokla Recipe

Amount per Serving Calories from Fat 108
Calories 270 % Daily Value
Fat 12g 18%
Saturated Fat 6
Sodium 536mg
23
Potassium 338mg 10
Carbohydrates 30g
10
Fiber 5g
21
Sugar 10g 11
Vitamin A 25IU 1
Iron 2mg 11
Calcium 18mg 2
Vitamin C 19mg 23
Protein 9g 18

* Percent Daily Values are based on a 2000 calorie diet.

Conclusion:

आशा आहे की तुम्हाला हे पोस्ट आवडले असेल, जर होय तर हे पोस्ट तुमच्या मित्र आणि कुटुंबासह शेअर करा, आमच्या वेबसाइटला बुकमार्क करा, वाढदिवसाच्या शुभेच्छा, पाककृती, स्थिती, पुस्तके आणि बरेच काही.

Exit mobile version